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“五步一岗三步一哨”，今天的上海，大街冷巷各类品牌烘焙门店肆天盖地。吃蛋糕、喝咖啡……對上海人而言，最初老上海的糊口剪影已演酿成今天海派饮食习气之一，少了西點“上海味道”还真算不上完备。
据行業一項统計，比年来我國烘焙業一向连结10%以上增加速率，2013年烘焙行業估計将到达1300亿。上海从来盘踞天下西點烘焙業的“半壁河山”，被誉为行業地标地。烘焙行業各种门店总数达五六千家，此中品牌连锁店约一千家。门店数每一年增加率连结二位数。
竞争态势剧烈，带有鼎新开放期間烙印，具有27年汗青的老品牌红宝石對峙到今天的乐成的地方在哪？它又将若何突围？
稳定：品牌特性在于品格如一
红宝石已由前店后厂酿成了门店+中心工场模式
进口即化、绝對新颖—被誉为上海十大消魂蛋糕之首的“鲜奶小方”是红宝石最大卖點。
上世纪八十年月，當大部门蛋糕店还在采纳植物鲜奶作原料建造奶油时，红宝石则选择了动物鲜奶作原料建造奶油。更好的品格更好的口感，让“鲜奶小方”不竭入列上海经典美食排行榜。
10吨牛奶只能提炼1吨鲜奶油，建造需全程冷加工操作。动物鲜奶油對温度有请求，一般节制在0~5摄氏度。保质期只有24小时。“天天都要送货三次。下战书6點起头打折贩卖，次日上午半数贩卖，过了午时12點，所剩蛋糕全数烧毁。”曾任红宝石董事长的李庆苏很感伤红宝石對產物新颖的严酷请求。
究竟上，八十年月對峙采纳动物鲜奶，最坚苦的不是技能而是本钱。
“2009年时,1千克动物鲜奶油代价就已在40多元，10吨动物鲜奶油就必要40多万元”。上海红宝石食物有限公司总司理应酉定记得，80年月不少品牌都曾测验考试利用动物鲜奶油，但因本钱压力纷繁作罢。
在红宝石大事记中，2009年被视为一个关头迁移转变。昔时，6000平米的现代化加工场房在青浦完工，包含净化车間、低碳能源、环保的污水处置、主动化切割等技能。
现在，红宝石不但有闻名的瑞士通用（SGS）认证，还经由过程了ISO9001:2008國际质量办理系统和HACCP食物平安节制系统，所有產物均经由过程QS认证，并履行了信息化革新。曾在红宝石匠作多年的应酉定，见证了红宝石由初期“前店后厂”到如今“门店+中心工场”模式的变迁。
上世纪八十年月，烘焙行業方才萌芽，呈现的则是少数家庭式谋划模式的面包店。上世纪九十年月，因为投資不大门坎较低，廣东的“彩蝶轩”、“马得利”、“皇冠”，上海的“静安”，沈阳的“好利来”等品牌敏捷构成，加盟模式一度风行。
但是，上海打山河多年的红宝石，从第一家店直到今天44家门店，全数直营。从第一代掌老虎機破解,门人过秉忠、原董事长李庆苏，红宝石现任董事长王财金（开开团体老总），包含应酉定在内的红宝石人，有着本身的见解，“直营店更便于品牌品格办理。”
二十七年来，烘焙行業代价一起飞腾，红宝石西點的代价却涨幅不大，说真话这让一个钱打二十四个结的上海人很中意。
“这个工具好必定要让大師可以或许吃得起。”一次，过秉忠對应酉定如许说，“中低代价，品格中高！咱们對峙走这条路很多多少年了，这个和过師长教師的谋划理念有瓜葛。”
品牌市场营销的乐成，说到底实在寄托的仍是產物自己过硬的品格。27年如一日的品格對峙寻求最佳的品牌理念，让红宝石俘获了不少抉剔而又讲求上海人的芳心。
慎思：品牌發展在于稳中求进
现在红宝石的门店已到达44家
据统計，今朝，上海有必定知名度的西點面包品牌專营店近百家，大巨细小的直营百家樂撲克遊戲,店和加盟店已到达上千家。上海老字号红宝石、牛奶棚；近几年，克莉斯汀、欧贝拉、香特莉、可颂坊、马哥波罗、面清水溝,包新语、山崎、美心……来自廣州、台灣、新加坡、日本、香港等地的烘焙品牌纷繁逐鹿上海滩，與一些上海老品牌分享上海这块“蛋糕”。
这类强势入侵，实在也令不少上海老品牌不淡定。全城布點快速扩大模式，一家开業一家关门，几近每时每刻都在產生。急功近利的心态令烘焙行業尚缺知名品牌。固然品牌鱼龙稠浊必定水平影响全部行業，但换个角度来看，行業则有着极大的成长空間。
“红宝石成长一向求稳。”应酉定坦言，27年44家门店的扩大與一些品牌比拟，确切速率慢了很多。红宝石一向连结谨严立场，也因曾一度没有按捺住扩大的感动跌过跟头。
上世纪九十年月初，红宝石起头向外省市扩大，应酉定单身斥地市场，“那时在北京、青岛等地开过门店，但这些门店没多久就全关掉了。”昔时的失败让红宝石心有余悸，也有了品牌谋划最深入教训，“由于存在地區文化的差别性和饮食习气。”
应酉定记得，那时西单门店里，特地从香港买了两棵圣诞树在圣诞节时代點缀，不意却受到西单一个街道的干與。“咱这北京人不外洋节。”
“上海必要红宝石；红宝石也必要上海。”回到上海后，应酉定做了总结，以后，红宝石将店面布點都放在上海區域内，由于那时上海是红宝石最适合的泥土。每次选址，红宝石都對周边住民散布、客流量有着过细的考查與阐發。
不盲目扩大、步步为营是红宝石做品牌的一个心得。但这其实不代表原地踏步。
现在，红宝石正以每一年五六家门店的速率扩大。于此同时，从上世纪八十年月寥寥可数的蛋糕种类到今天的200多种，红宝石正不竭斥地新的利润增加點。
借使倘使品牌不常常举行保护，不注入新元素，那末，很快就會致使品牌老化，从而被消费者所遗忘。
本来一个门店一个样，现在同一LOGO，同一门店装修气概。意想到品牌辨认度需不竭提高的红宝石，近两年也專门请了形象設計公司，连系经典與时尚做了品牌同一設計。
据李庆苏先容，红宝石2007年就起头做計划。客岁完成贩卖2亿5千8，本年規划完成3亿元。本年年末，一家新店又将开门業务。
求变：品牌演变在理念晋升
现在不少上海人已习气在红宝石享受下战书茶韶光
本来住在上海静安區的一名當红模特，每回上海定要吃块“鲜奶小方”解解馋；台灣综艺节目标一名主持人，来上海一趟，微博中直言忘不了“鲜奶小方”……
红宝石从不做告白，却被评为上海闻名品牌，市场影响力非凡，玄机在哪？
“红宝石對峙靠口碑来鼓吹。” 鼎新开放时代物质匮乏，也让红宝石盘踞了天时人地相宜，市民印象中红宝石天然先入为主。
现在，西點已从本来豪侈品酿成了公共食物；烘焙行業连锁成长迅猛、產物同质化竞争紧张、品牌新秀迭起，难以具有高辨识度。老品牌要想不被浸没，绝非易事。
“真正让上海人出门就可以买到红宝石，必要80-100家门店。咱们另有不少空档未填。天天下战书四、5點钟，不少西點城市卖得所剩无几。”两个征象摆在一块儿，应酉定意想到了一个问题：如今红宝石的產能还没有與贩卖匹配。而这，必定水平上也限定了红宝石门店扩大。
现在，最热烈的電商运作，因财產上的冷链环节还没有完美，红宝石也还没有触及。“如今不做，不即是未来不克不及做。”李庆苏對红宝石走電商这条路有着但愿。
主顾若何逗留时候再长些，消费工具再多些，进而感觉红宝石英伦與海派连系的文化？
客岁，红宝石进驻一些SHOPING MALL。不错的回报让红宝石有了新的刺激點。“如今一半以上的门店起头谋划饮品。”在李庆苏看来，之前光注意交易的门店扭转思绪，加之饮品这个卖點，可能贩卖的就不止咖啡。
节衣缩食体验新颖的好奇期間，已颠末去。烘焙行業带来的不止是滅蚊燈,各类甘旨的体验，更应温馨、浪漫、文化的休闲糊口体验。个性化营销也已再也不是终极的知足點，由营销个性升华至营销糊口，才是品牌运作更深刻地點。
“存异求同，方针一致。”中方與外方27年和谐互助，从必定意义上说，也令带有鼎新开放时代特别烙印的红宝石能對峙到今天。
“稳定是品格，求变是立异。品牌担當了过秉忠的气质，做品牌必定要耐得住孤单。” 应酉定有个空想，“将来一百年、两百年，红宝石要做成真实的上海味道。”或许那一天，作为上海都會文化符号的红宝石，更會让老克勒喜好新上海人留恋，它的传奇也會加倍惹人入胜。 |
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發表於 2020-12-8 12:53:57
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